مكـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــه في رمضــــــــــــان غير..!!




تتمتع المنطقه الغربيه بماكولات لذيذه ويتمتع اهلها بتميزهم للطعم الطيب والنكهه المميزه وللحجاز
ماكولات شهيره وقديمه..
ومن المعتاد لدى اهل الحجاز ان يتناولوا الطعام جلوسا على الارض سواء في الولائم او في الاوقات العادية في البيوت ..

منطقة الحجاز هي اكثر المناطق السعوديه انشغالا بتقديم الخدمات في شهر رمضان على وجه الخصوص



للمعتمرين في بيت الله الحرام ، وزوار مسجد الرسول في المدينة المنورة،



إلا ان لرمضان مذاق متميز في الاستقبال والاحتفاء



ومثل بقية بلدان العالم الاسلامي يوجد اختلاف كبير في الأجواء الرمضانية



في مختلف أنحاء المملكة العربية السعودية....



واختص بموضوعي ..
اهل مكة لانهم على احتكاك مباشر مع زوار البيت الحرام القادمين من شتى بقاع الارض.
ومن هنا اصبح طعامهم ايضا خليط من اطعمة تلك الشعوب الزائر للبيت الحرام .
وبمناسبة قرب شهر رمضان المبارك راح نحكي عن العادات المكية..

من عادات اهل مكة في رمضان قديماً و حديثاً..


وبعض العادات قديمه جدا من ايام جدات جداتنــــــــــــــــــا وبعض المكاويّن مازالوا علي هالعادات الي الان..


لانه بصراحه رمضان مايحلى اللا بايـــــــــــــــــام زمان..


شهر رمضان في مكة له طابع خاص يختلف عن سائر بقاع الارض فتزدحم مكة في هذا الشهر المبارك ...


وكأنه بلد لاينام فتجد على مدار اليوم الحركة في الشوارع لاتهدأ وإن خفت في بعض الاوقات ..


فمثلا تكون الشوارع مزدحمة قبل المغرب فتجد الزحام على الفوالين وبائعي السوبيا والشريك والكعك ..


وتهدأ
الحركة عند أذان المغرب وكان هذا البلد لايوجد بهأحد وتعود الحركة الى
الشوارع عند قرب أذان العشاء فتجد أغلب الناس تستعد لصلاةالعشاء والتراويح
إما في المسجد الحرام وإما في المساجد ...


فتسمع تداخل اصوات المساجد في صلاة التراويح تداخل قد تشتاق لسماعه إن جربت الصوم في غير مكة ...



وفي هذا الشهر يقبل الناس على شراء اللحوم بانواعها منها ماهو خاص بالشوربة التى تصنع من بالحب او الفريك ومن اللحم يؤخذ من الهبرة لفرمها فيالمنزل ثم يضاف اليها البصل وقليلا من البهارات الخفيفة وبه تصنع السمبوسك باشكالهاالمعروفة..


و لاننسى التزاحم على الفوالين لان هذا الثلاثي العجيب الشوربة والسمبوسك والفول هم قوام المائدة الرئيسية عند الافطار..


ولا تخلو صفرة رمضان من الحلويات..


ومن احلى مظاهر شهر رمضان المبارك الاجتماع العائلي الذي يدخل البهجة والمسرة في النفوس..


ومن
اشهر المشروبات السوبيا التى لايخلو بيت مكاوي منها فيقبل عليها الناس في
رمضان رغم وجودها طوالالسنة حيث تصنع من منقوع الشعير وبعضهم يصنعونها من
كسر الخبزالجاف..


تعـــــــــــــــــــــــــالو لحظات وعيشو معانــــــــــــــــــــــا

في مكه...!







اتفضلو علي سفرتنا المكــــــــــــــــــــاويه في الاجواء الرمضـــــــــــــــــــــانيه..

من العادات في رمضان قديما ومازالت..
ماء زمزم المبخر الذي لا تخلوا منه
السفرة في رمضان



فطـــــــــــــور رمضان يبدأ..
القهوه العربيه والتمر والرطب..



الشوربة ..
تتسم المائدة الرمضانيه بوجود الشوربه وتختلف طبخها من بيت لاخر وعلى حسب المذاق المطلوب ...
شوربة الحب اوشوربة الجريش وشوربة الدقيق ( أنواع القمح حب صحيح أو مجروش أو مطحون دقيق)
وشوربة الكرش وهي المفضلة لدى آهل مكة ..
شوربة دقيق الشوفان ..

وشوربة الكوارع ..


شوربة الهوى
سمية كذالك لانها خاليه من اللحوم..
يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا
فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل مع اللبن الزبادي



شوربةالشيشبرك..
الششبرك من الاكلات البخارية والتركية في الاصل ولكنها اصبحت من اطايب اهل مكة


شوربة العدس..
العدس والماء والكركم والبهارات
والملح ومكعب ماجي وتخليها على نار هادئة الى ان تنضج ..
يكشن البصل و
الثوم والبقدونس والفلفل ويزين به..





الفول العربي..

من طعام اهل مكة في الافطــار حيث يكثرون عليه السمن او الزيت

وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه ويتافنون فيما يضاف اليه مـن ســــــــلطات
اوبالطماطم المسمى( قلابه) جاهز من الفوالين
ومن
المشاهد اليومية طوابير الخلق وهي تقف عند الفوالين عصر كل يوم في رمضان
والفوالين والخبازين يختفون تماما ثلاثة أيام العيد من شدة التعب والإعياء
طوال شهر رمضان..








التميس..
وهو توام الفول لا يفترقان..
و هو الخبز المعروف في الحجـاز ( الطـائف ــ مكة ــ جدة ــ المدينة
ومنهـا إنتشر إلى باقي مدن المملكة العربية الســعوديـة .
وهو أصـلا من دول آســيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها) ودخل إلى الحجاز..
ويشـبهه خبز التنـّور (الهولي) أو الباكســتاني ولكنّ التّميس أكبر حجمـاً منه وأكثر
ســماكة
ويختلف في بعض مكوّنات العجـينة وهو عدة أنواع ( العـادي ــ بالســمن ــ البســكويت .. إلخ )
أما إضـافة السـكّر فليس أســاســا أو شــرطا بل هو من الخيارات الذوقية المتعـددة .. وأكثر أنواع التميس
إنتشــاراً في الوقت الحاضر هو التميس الأفغــاني ..


السمبوسك..
لا تكاد تخلو السفرة الرمضانيه من السمبوسه طوال الشهر الكريم
سمبوسه بيتي وهي عجينه تعجن يضاف اليها الدقيق والماء والملح وبيضه..
وبعض الاضافات وتحشى بانواع مختلفه واشهرها اللحمة المفرومه
اما حاليا فقد تطورت الى عجائن جاهزه تباع في الاسواق وتتفن ربات البيوت في حشواتها ....





الطعميه..



المطبق..
عجينة المطبق متعبه لهذا يمكنك استعمال رقائق السمبوسك العريضه الجاهزه..
والمطبق عباره عن عجين رقيق فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض..

يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا
اذا كان المطبق مالحا اما اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه


الهريس..
العصيدة ذات اللون الأبيض تعمل في شهر رمضان في جميع وهي في الاصل حضرميه من اليمن..
إنحاءالسعودية وهي حب القمح الصحيح(حب الهريس) المسلوق بمرقة اللحم بعد إن يخلى من العظم..
وعند التقديم ترش بالزبده المذوبه والسكر البودرة والقرفة
في الحجاز تسمى بالعاشوريه وتقدم حلوه بالسكر والمكسرات






المعصوب..
المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة
وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن
اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من
العسل والسمن والموز ويفرم مع بعضه البعض.
وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق..




الفرموزه والمنتو..



الفرموزه:

عجينه تخمر بالماء والدقيق والملح والزيت والبيض ..

وتفرد مربعه وتحشي باللحمه المفرومه مع بصل وبعض الخضاروتطبق وتخبز بالفرن..

المنتو:
دقيق وماء وملح وتفرد رقيقه جدا وتحشى باللحمه المفرومه مع الكثير من البصل..

تطهى علي البخار في قدور خاصه كما قدور الكسكسي..




طبعا سفرة رمضان ماتخلى من الحلويات..

الكريم كراميل..
هي من الحلويات التي تقدم على مائدة الافطار ويعشقها الصغار
قبل الكبار لانها تتمتع بطعمها الرائع ....




السوقدانه..





الجلي..



التطلي او الكسترد..



المهلبيه..



اللقيمــــــــات ..

يسمى هكذا في الحجاز..

هي من الماكولات الشعبيه ولم تندثر الى الان وتقدم في سفرة رمضان

وهي عبارة عن عجينه تعجن مع ماء وملح وخميره وتكور وتقلى في الزيت

وسميت كذلك تشبيها باللقمه ( لقمة القاضي ) وتسقى بالشيره او العسل ...





القطايف..

تتفنن ربات البيوت في عمل القطايف بجميع الحشوات..





الكنافه..

يتفنن اهل مكه بعمل الكنافه بعدة حشوات..

قشطه اوموز اوجبنه اومكسرات..



الحلاوه التركيه..

وهي تصنع من دقيق الحنطه الاسمر المحمص مع السمنه..

الي ان يشقرويضاف الماء بسرعه والهيل والقرفه المطحونه والسكر ويقلب حتي يصبح كالعصيده..

بعد النضج يقدم كما هو او يشكل..





المشبك..
من أنواع الحلويات الشعبية مشهورة في دول عربية عديدة ،

يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان ، توزع كصدقات وكثيرا


ما تشاهد صواني المشبك في الجوامع والمساجد لتوزع كاصدقه..





الطرمبه اوبلح الشام..




مشروبات رمضان ومن اشهرها..

السوبيـــــــــــــــــا..

خرج مشروب السوبيا من كونه مشروبا رمضانيا يضيق على سكان مكة المكرمة وجدة..
ليصبح تقليدا لا تكتمل مائدة رمضان بدونه في عموم مناطق المملكة ..
وهو أهم المشروبات المرطبة المشهورة في شهر رمضان، خاصة في منطقتي المدينة المنورة ومكة المكرمة..
يقول
أحد أبرز منتجي هذا المشروب إن السوبيا معروفة منذ عشرات السنين، ويُصنع
شراب السوبيا من منقوع الشعير أو الخبز الناشف أو الشوفان أو الزبيب ..
ويُضاف إليه بعد تصفيته السكر والهيل والقرفة، وتخلط بمقادير متناسبة، ثم يضاف الثلج، ويعرض بألوان متعددة ..
هي: الأبيض - وهو لون الشعير - والأحمر مضافاً إليه نكهة الفراولة، والبني مضافاً إليه التمر هندي..
وينصح بتناول السوبيا خلال يومين أو ثلاثة؛ لأنها تفقد قيمتها الغذائية بعد ذلك. .

وتشهد فترة ما بين العصر والمغرب ذروة الإقبال على المحل لشراء أكياس السوبيا..
التي تُعتبر ذات قيمة غذائية جيدة..
وتقوم بعض الأسر
بإعداد
هذا المشروب في المنزل طيلة شهر رمضان، كما يعدّ مشروبا التمر الهندي
والقمر الدين وغيرهما من المشروبات، ولكن تبقى السوبيا هي الأساس..





الخشاف..قمر الدين..

سيد العصائر في السفرة الرمضانية وهو عبارة عن عصير من قمر الدين مضاف اليه حليب وبعض الفواكه المجففه اوعلى حسب الذوق..




القهوه اللوزيه..
يحل دقيق الارز في قليل من الحليب
ويوضع الحليب الباقي في قدر على النار حتى يسخن..
ثم يوضع اللوز والهيل والسكر ويحرك جيدا ثم ضعي دقيق الارز المخفف بالماء ويحرك جيدا حتى يثقل
مثل طريقة المهلبيه..
يقدم وهوساخن في اكواب
يمكن زيادة دقيق الارز حسب الرغبه لقوام القهوه اللوزيه




بعد الفطور ..
الشاي..





في مكة تختفي وجبة ما بعدصلاة المغرب ويبقى الناس في الحرم إلى ما بعد صلاة التراويح..
فااهل
مكة على مدى الازمان يحرصون على اداء صلاة التراويح في المسجد الحرام او
في المساجد المنتشرة في الحارات وبنفس الطريقة التى تؤدى بها في الحرم
ويتسارعون لكسب فضل العمره في رمضان..
ومن اجمل مظاهر رمضان الشعبية المسحراتي ونقره على طبله لها ايقاع خاص خاصة عندما يقول اصح يا نايم وحد الدايم..
وهذه
العادة لم تعد موجودة ولايوجدله اي اثر .وكان الهدف منها في تلك الازمنة
تنبيه الناس لتناول السحور قبل اذان الفجر لانهم كانوا ينامون مبكرين ومنهم
من يفوته السحور اما الان فالقوم سهارى نهارهم ليل وليلهم نهار ولم يعد
للمسحراتي اي دور .
ومن مظاهر هذا الشهر الكريم ..
تشاهد عربات الباعه ..



وفي الشوارع تكثر بسط بيع البليلة في الحارات والازقة والاسواق التى يقول بائعها..

بليلة بلبلوكي سبع جواري طبخوكي..!




السحــــــــــــــور..

فمن
الناس من يعتمد على الطبيخ المعتاد في ايام الفطور كالخضروات المطبوخة على
اختلاف انواعها واللحوم في اشكالها المختلفة كالكباب والمقلقل والمختوم او
المكرونة مضافا اليها شيئا من اللحم المفروم ..
اوطبخ الكبسات..بانواعها ..
من رز بخاري ..او برياني ..او سليق..
او الثريد بانواعه..
او اما من العجين المرقوق مع اللحم والخضار ويسمى (المرقوق )او تشريبه الخبز الناشف الرقيق مع الخضارواللحم المسمى (لقرصان) أو الفته وهو خبز ناشف يسقى بمرقة اللحم والخضار ثم ترش بالبصل المقليبالسمن وأشهر فته عند آهل مكة فتةالبامية..
وايضا


من مظاهر هذا الشهر.



ظهور ما يشبه المطعم المصغر على ارصفة الشوارع في اماكن معينه لتقديم اطباق الكبده الجملي او الضاني ...


ومن يقوم بالبيع في هذا البسط هم من ابناء مكة






المبشور..
لحم مفروم وشحم البطن ويضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود
ثم يكببونه تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون
الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن





كباب ميرو..




التقاطيع..
كرشة الخروف يقطعوها صغار ويسوها على الصاج تجيك مقلقلة مع طماطم وبهارات..






السقط..

مجموعة من الكرشة والفشه اي الرئه..
والكبد والقلوب تضاف الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها..
توضع على
نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل ..


رز السليق..



يطبخ الرز المصري علي مرق اللحم او الدجاج ثم يضاف اليه الحليب السائل ويكشن بالسمن البلدي او الزبده




رز برياني بالدجاج..



الرز الكابلي..




الرز البخاري..
الرزالبخاري (ويعمل بالرز الأمريكي (ماركة أبو بنت) واللحم المدهن والطماطم والجزرالمبشورين) ويقدم معه سلطة





رز صيادية السمك..






وفي
خلال هذه الايام المباركة يشترى الاقمشة الذكور والاناث والاطفال لتجهيزها
للعيد السعيد مع التوابع الاخرى كالفنايل والسراويل والكوافي ...
ويشتد التزاحم على الخياطين وفي الاسواق..
وربات البيوت ينشغلو في تجهيز البيت لاستقبال العيد..
اما الحلاقون فان الزحام عليهم يبدا في اواخر ايام رمضان سواء للرجال أو الاطفال ويكاد يكون رمضان من المواسم الهامة للحلاقين..



لازم نختمهـــــــــــــــــا علي الاصول..


ومــــــــافي افضل من الكلام المكــــــــــــــــــاوي..!!

كلام من اهل مكه زمــــــــــــان...!

هات لي قرنفل وخولنجان
وهات معاك شويه طحينه
وإبزار شربه وشربة حب
وهات مفرومه ولحمه سمينه
وجيب كرَّات وحزمة شبت
وهات بقدونس ولاتنسينا
هات كمون وملح ليمون
وفلفل اسود بس مطحون
وهات لي كادي وهات ما ورد
وهات مكرونه ابو تلفون
وهات لنا بصل يا سيدي وتوم
وأما الصلصه جيب كرتون
وهات لي خميره وإبزار عيش
وهات لي بليله وزيت زيتون
وروح الموز وشوية لوز
وجيب كنافه وسن عجوز
وجبنه بلدي وقرفه وهيل
وكمان سكر وهات لنا موز
وجيب ساقدانه وقمر الدين
وجيب لنا ططلي وجيب لي دقيق
وألماسيه وكم زبديه
وجيب شربيت لفكوك الريق
وجيبلنا تمره وجيب لنا بيض
وجيب لنا رز نسوي سليق
وإيش شي تاني يابنت أماني؟
جيب لي معاك حلبه يماني
وشعيريه وجيب لي حليب
ايوه وجيب مستكه سلطاني
ووي يقطعني نسيت الشاهي
بس يامبغى أزيد
غير القعقع ووحده قلاده
للدبيازه عشان العيد
يرد الزوج ويقول
ليه بس تجي كده على نفسك !؟
قولي وكل الكون يرخص لك
قولي أجيب لبن العصفور
وهوا أروح وأجيبو لجلك
دا أنا يبغالي البنك الأهلي
أحسن شي نصوم عند اهلك]




الله عليكم يـــــــــــــااهل مكـــــــــــــــــــه..
صحيح ما قالوا ..!
اهل مكــــــــــــــــــــــــــــــــه حمـــــــــــــــــــــام..



منقوووووووووووووول

يعطيكك آإلف ع ــأإآفيييييه
علـــأإ الططططرحـ/الرآإآقي
..}}

الموضوع حلو كتير الله يباركلك برمضان

يعطيكـ العافيهـ

ودي

موضوع حلو
جزاك الله خير

يعطيك العافيه

كل سنه وانتم بخير جميعا يابنات مكه والله يبلغنا رمضان امين

يا ربي يعافيك عيشتنا اجواء رمضان قبل الزحمه هههههههههروعه يالبي مكه واهلها وعادتها كل عام وانتم بخيرررررررررررر يسلموووو روعه .

مشكوررررررين ع الردود الحلوة
يسلموووووووووووو
وكل رمضان وانتو بالف خير

يســـــــــــلمو

يع ــــطيك الع ـــافيه

يسلمووووووووووو

تسلمي على الطرح الرائع اهل مكة ذووووووووووووووووق

والله تحفة موضوع فعلا رااااااااائع
تسلمي يا رب وما نتحرم من مواضيعك
ابدا

تقريرك رووووووووووعة يمي يمي شهيتيني الله يعيني على الطبخ